甜品篇｜提拉米蘇卷什麼年代? 還以為用生雞蛋制作? (附影片Eng Sub) - Tiramisu Roll/ log Start from 0 For Advance.－Small House Cooking 蝸煮

成品: 1 個 (Tray: 23 x23 cm)
For 1 pc (Tray: 23X23cm)
難度: 高級
Difficulty: Advanced
所需時間:2-3天 (第3天合併)
Cooking Time: 2-3 days (Third day for assembly)

詳細做法請查閱YouTube:
Detail on YouTube:
https://youtu.be/D4NcYSn5qhY

材料 Ingredients
提米拉蘇內涵 Tiramisu Cream
7g 魚膠片/ 吉利丁片 Gelatine Sheet
105g 白砂糖 Sugar
45g 清水 Water
60g 蛋黃 Egg Yolk
187g 馬斯卡彭乳酪 Mascarpone
225g 鮮奶油 Whipped cream
.
咖啡果凍 Coffee Jelly
8g 魚膠粉/ 吉利丁粉 Gelatine Powder
300ml 濃縮咖啡 Espresso
45g 白砂糖 Sugar
.
海綿蛋糕 Biscuits Sponge
60g 蛋白 Egg White
60g 白砂糖 Sugar
40g 蛋黃 Egg Yolk
50g 低筋麵粉 Cake Flour
QS 適量糖霜 Icing Sugar
.
咖啡糖水 Coffee Syrup
QS 少許白砂糖 Sugar
QS 適量朗姆酒 Rum
150ml 濃縮咖啡 Espresso
.
手指餅 Lady Finger
24g 蛋白 Egg White
20g 白砂糖 Sugar
16g 蛋黃 Egg Yolk
25g 低筋麵粉 Cake Flour
QS 適量糖霜 Icing Sugar

做法 – Method:
1. 第一天，先製作提米拉蘇內涵
馬斯卡彭乳酪打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
Day 1: Prepare the Tiramisu Cream
Soften the mascarpone. Add the cream slowly
.
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水加入打發蛋黃中。繼續打發。
加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
倒入馬斯卡彭乳酪。
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
Boil the Sugar and water to 110'C
Add in the egg yolk and whip.
Add the gelatine sheet in, keep whip until it is combine.
Pour into the mascarpone and mix
Rest for 1 day in the fridge
.
咖啡果凍 Coffee Jelly
濃縮咖啡加入白砂糖
沸騰後加入魚膠粉，混合
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
Coffee Jelly
Boil the Espresso with sugar
Add the gelatine powder in, and mix.
Rest for 1 day in the fridge
.
2. 第二天，製作海綿蛋糕
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
Day 2: Preapre the sponge
Whip the egg yolk
Whip the egg white. Add the sugar in 3 times. Unitl soft peak
Fold the egg white with yolk. Then flour
.
在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
灑上兩次糖粉。
烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
放涼備用。
Pipe into 25x25 tray. Around 0.3-0.5cm high
Sprinkle the icing sugar on top twice.
Bake 210'C around 10-12mins
Cool down
.
咖啡糖水
材料混合，燒至沸騰。
慢慢搽上蛋糕底。
Coffee Syrup
Boil all the ingredients
Put on the cake slowly
.
取出少量提米拉蘇內涵作裝飾。
其餘和1/4咖啡果凍混合 (選擇性)
平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
Take out some Tiramisu Cream for décor
Mix other with the jelly (optional)
Tiramisu Cream on the top of sponge
Add the Coffee Jelly
Roll it. Rest for 1 day in the fridge
.
3. 第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
室內休息5分鐘。
烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
放涼備用。
Day 3: Lady Finger
Whip the egg yolk.
Whip the egg white. Add the sugar in 3 times. Unitl Hard Peak
Fold the egg white with yolk. Then flour
Sprinkle the icing sugar on top twice.
Rest for 5 mins
Bake 180'C around 5-10mins
Cool down
.
裝飾:
在蛋捲，灑上可哥粉。
以果凍，提米拉蘇，手指餅作裝飾
*食前才可做裝飾。
Décor
Sprinkle the Cocoa powder
Décor with Cream, Lady finger and jelly
*Décor before eating only